Le Larousse du pain
Vous connaissiez le Larousse gastronomique, voici le premier Larousse des pains ! Il est rédigé sous l’autorité d’Eric Kayser, qu’on ne présente plus, assisté de Jean-Philippe de Tonnac. Il contient des recettes et astuces...
Catégorie : Recette
Le pain
Ce second tome des Ambassadeurs du Pain, association qui regroupe 130 adhérents dans 23 pays et qui a récemment organisé son quatrième Mondial du Pain est remarquable par la diversité des recettes, mais aussi...
Bread. A bakers’s book of techniques and recipes
Notre ami Jeffrey Hamelman est sans nul doute l’un des artisans-boulanger les plus célèbre aux États-Unis. Il fut capitaine de l’équipe américaine à la Coupe Du Monde de la Boulangerie en 1996, il est...
Les pains vapeur
Cet petit livret, paru, dans la collection « Les toqués du bio » comprend douze recettes, soit-disant pour revisiter des grands classiques à la mode vapeur : bagels, tortillas, fougasses. Les auteurs aiment la simplicité de...
Le pain de mon grand-père
Après un parcours à l’Ecole hôte-lière d’Illkirch puis un emploi de sommelier, Bruno Dinel participe il y a dix ans à l’ouverture de la première boulangerie « Au pain de mon grand-père ». Il...
Fainbäckerei
Chaque nouveau livre de la célèbre école suisse Richemont est très attendu. Le dernier-né est consacré aux petites pièces de boulangerie viennoiserie. Ce livre bilingue (allemand – français) se caractérise par la sobriété de...
The fundamental techniques of classic bread baking
A elle seule, la couverture de l’ouvrage donne envie de se plonger dans ce volumineux livre de très belle facture. Le French Culinary Institute, FCI pour les initiés, enseigne depuis 25 ans les fondamentaux...
Pizza sucrées
Il fallait y penser sous cette appellation là, car des tartes avec des abaisses en pâtes fines fermentées sont des plats populaires dans l’Est de la France. En tout cas, ce petit livre grand...
Pain
Ce livre originellement sorti aux USA sous le titre 200 fast and easy artisan breads a été traduit en français par un éditeur québécois. Il est destiné au grand public et l’auteur indique avoir...
Du grain au pain, cultivons la diversité
Du 23 au 26 juin 2009, plus de 150 paysans, boulangers et chercheurs originaires de 19 pays se sont réunis sur la ferme de Cécile et Jean François Berthelot pour partager leur pratiques autour...
