Nachtbrood
Un livre en néerlandais sur le pain, que peut-il vous apporter ? Si vous n’avez pas de connaissance de la langue des Pays-Bas, on pourrait dire, passons ! Ben non, on peut s’y attarder justement. Par...
Catégorie : Recette
A passion for bread
Lionel fait partie de ces boulangers français qui ont franchi l’Atlantique pour se faire une place aux États-Unis. Avec sa formation de compagnon du devoir, Lionel a tout d’abord enseigné au San Francisco Baking...
Passion boulange
Tout au long des chapitres, l’esprit de la boulangerie de qualité est le fil conducteur de l’auteur. Il n’y a pas de révolution de fournil, pas de fioritures; le concret, c’est à dire la...
Pains pizzas, foccacias faits maison
Pour un voyage dans la culture gastronomique italienne, le démarrage est assez déroutant : pains aux infusions et aux fines herbes (celui à l’infusion de lavande est troublant…). Le chapitre sur les pains aux fruits...
60 succès de boulangerie-pâtisserie
Ce livre de l’INBP propose 60 recettes de boulangerie-pâtisserie faciles à réaliser au quotidien à partir de matières premières habituelles , et ceci pour un coût de revient acceptable, qui permet de proposer un...
Les pains français
Les auteurs ont souhaité mêler les approches historiques et technologiques afin de donner une image claire et précise des caractéristiques qualitatives actuelles des pains français. Sept chapitres apportent un éclairage systématique sur les évolutions...
Pain
Josée Fichet et Eric Blais, des boulangeries Premières Moissons, nous proposent un livre très réussi et très original sur leur vision du pain Outre-Atlantique. Après un court historique et un chapitre sur les techniques...
Pain cocotte
Clairement destiné au grand public, ce petit livre de 71 pages apporte une alternative à la cuisson en four ménager, voire même à la cuisson en machine à pain. Une cocotte en fonte préalablement...
Simply great breads
Clairement destiné au grand public américain, ce livre a le mérite d’avoir été co-rédigé par un artisan boulanger ayant la volonté de simplifier le procédé de fabrication sans nuire à la qualité du produit....
Pains, brioches et pâtisseries
Cet ouvrage, qui bénéficie d’un plan logique, est essentiellement destiné au grand public. Il illustre à nouveau la vitalité des professionnels américains. L’auteur, qui a déjà publié un livre sur la boulangerie en anglais,...
