Le pain, le levain et les gènes
Ou comment un astrophysicien de renom en arrive à se passionner pour le levain puis en extrapole un petit essai sur l’évolution de notre monde.
Catégorie : Bibliothèque du boulanger
Surdeg
L’expérience de l’auteur, professeur associée au département Science des Aliments de l’Université suèdoise d’Upsala, lui permet d’associer dans ce livre une vulgarisation des connaissances scientifiques mais aussi des conseils concrets de fabrication.
Du levain au pain
Ce livre tombe à point nommé : c’est le premier qui rassemble, en français, juste ce qu’il faut pour se constituer une « culture » sur le sujet.
Un pain
Tous les livres de MOF sont évidemment très attendus ! Celui-ci est original, dans le sens où Frédéric Lalos a ouvert son fournil et son carnet de recettes à l’une de ses clientes passionnée,...
Le pain de Lodève
Ce livre raconte l’histoire du pain de Lodève et dévoile pourquoi et comment ce pain est arrivé au Japon.
Histoires de pains
Le point de départ a été une matière : les couches en toile de lin. L’auteur focalise sur leur texture, leur grain, leurs ondulations. Ce livre, unique en son genre, vous fera voyager au cœur d’une exposition photographique.
Bakey products
L’ouvrage, qui comporte 7 grandes parties, comporte pas moins de 42 chapitres concoctés par 65 auteurs de 21 nationalités. Les approches sont à la fois celles de scientifiques (recherche académique et privée) et...
Les meilleures recettes de pain autour du monde
Clairement destiné au grand public, cet ouvrage a le mérite de mettre en valeur un grand nombre de recettes méconnues en France. La collecte des recettes est une chose, mais la mise en œuvre avec les trucs, astuces et matériels des pays concernés en est une autr
Do / Sourdough
Après avoir rédigé un volumineux livre intitulé Bread matters, dans lequel il pourfendait les méthodes commerciales de fabrication du pain au Royaume Uni, Andrew Whitley propose cette fois ci un petit ouvrage entièrement consacré...
Gluten-Free Artisan Bread in Five Minutes a Day
Leur bestseller repose sur une technique de pointage retardée. Ici, ils reprennent leurs recettes préférées en les reformulant avec de nouveaux ingrédients, la fonctionnalité du gluten étant remplacée par du xanthane et du psyllium.
