Le pain de Lodève
Ce livre raconte l’histoire du pain de Lodève et dévoile pourquoi et comment ce pain est arrivé au Japon.
AIPF R. Calvel Site
Histoires de pains
Le point de départ a été une matière : les couches en toile de lin. L’auteur focalise sur leur texture, leur grain, leurs ondulations. Ce livre, unique en son genre, vous fera voyager au cœur d’une exposition photographique.
Bakey products
L’ouvrage, qui comporte 7 grandes parties, comporte pas moins de 42 chapitres concoctés par 65 auteurs de 21 nationalités. Les approches sont à la fois celles de scientifiques (recherche académique et privée) et...
Les meilleures recettes de pain autour du monde
Clairement destiné au grand public, cet ouvrage a le mérite de mettre en valeur un grand nombre de recettes méconnues en France. La collecte des recettes est une chose, mais la mise en œuvre avec les trucs, astuces et matériels des pays concernés en est une autr
Do / Sourdough
Après avoir rédigé un volumineux livre intitulé Bread matters, dans lequel il pourfendait les méthodes commerciales de fabrication du pain au Royaume Uni, Andrew Whitley propose cette fois ci un petit ouvrage entièrement consacré...
Gluten-Free Artisan Bread in Five Minutes a Day
Leur bestseller repose sur une technique de pointage retardée. Ici, ils reprennent leurs recettes préférées en les reformulant avec de nouveaux ingrédients, la fonctionnalité du gluten étant remplacée par du xanthane et du psyllium.
Le Pain Quotidien
Célèbre pour leurs brunchs et tartines élaborées à partir de pains au levain biologique, les auteurs insistent sur « l’éloge de la lenteur ». Ils nous invitent à manger bio et moins de viande. Les recettes aux appellations tendances, par exemple deux recettes detox, sont élaborées à partir d’une palette d’ingrédients de qualité.
Bread Revolution
L’auteur jubile à l’idée de tester toutes les farines issues de grains germés et les pâtes de grains germés et stabilisées. Il relate des démarches de meuniers et de boulangers non conventionnels ou avant-gardistes, les commente puis se les approprie, fournissant une cinquantaine de recettes accompagnées de moult détails.
Pains et viennoiseries
Après avoir maîtrisé les classiques, le lecteur pourra tester une sélection des pains du monde, de viennoiseries et de petits gâteaux ; au total plus de 100 pains et viennoiseries signées par un grand boulanger parisien !
Pains et traditions
Rarement la réflexion sur la trilogie pains-vins-fromages aura été poussée aussi loin ! Une seule frustration, certes le maître boulanger décrit amoureusement ses pains mais il ne livre pas ses recettes !
