Luiz Fernandez: la boulangerie du 21ème siècle
Conserver la tradition qui a fait la réputation de la boulangerie française, mais en intégrant dans les process de fabrication les résultats de la recherche et du développement scientifique.
AIPF R. Calvel Site
Les femmes des fournils ou « The Women Baking Power ! «
Finissons-en avec le machisme primaire dans les fournils et laissons y entrer le pouvoir des femmes !
En conjuguant nos talents, nous offrirons le pain le plus beau et le meilleur possible.
Apprendre à faire son pain au levain naturel
Le troisième tirage de ce livre rédigé et illustré par Henri Granier, reporter photographe, témoigne d’un parcours personnel dans lequel la quête du bon pain, initiée dans les années 1990, participe à un équilibre...
Le pain de seigle
Dans sa préface, Apollonia évoque son attachement au pain de seigle, bien sûr, et sa frustration de le voir essentiellement cantonné aux fruits de mer.
L’auteure nous dévoile ensuite dix recettes très originales à base d’artichauts et de divers poissons.
Hot bread kitchen cookbook
En 2007, Jessamin Rodriguez a eu l’idée de fonder une boulangerie et un centre de formation en boulangerie afin de mettre le pied à l’étrier à des immigrantes new-yorkaises qui avaient de la difficulté...
Azyme
Ce roman à l’approche historique raconte l’histoire du pain azyme. N’attendez pas de recette, elle est trop simple… À n’en pas douter, ce chemin mystique mène à humilité et au pain azyme qui perdure...
Le produit idéal
Ce livre a vocation à aider le professionnel à identifier les paramètres clés qui garantissent une qualité optimale de dix catégories de productions suisses (hors pain blanc).
Fours à pain de Bretagne
Albert Poulain, architecte et ethnologue, engagé dans le recueil et la reconnaissance des traditions populaires de Bretagne, a publié plusieurs ouvrages sur le patrimoine architectural et oral de Bretagne. Dans ce livre de collectage,...
