Globe-trotter, coupe pâte et thermomètre en mains, il adore voyager et s’immerger dans d’autres cultures boulangères.
A l’écoute des autres et doté d’une grande simplicité, Didier Rosada est l’un des meilleurs ambassadeurs de la boulangerie française. Chapeau bas !
Conserver la tradition qui a fait la réputation de la boulangerie française, mais en intégrant dans les process de fabrication les résultats de la recherche et du développement scientifique.
Finissons-en avec le machisme primaire dans les fournils et laissons y entrer le pouvoir des femmes !
En conjuguant nos talents, nous offrirons le pain le plus beau et le meilleur possible.
Le troisième tirage de ce livre rédigé et illustré par Henri Granier, reporter photographe, témoigne d’un parcours personnel dans lequel la quête du bon pain, initiée dans les années 1990, participe à un équilibre...
Dans sa préface, Apollonia évoque son attachement au pain de seigle, bien sûr, et sa frustration de le voir essentiellement cantonné aux fruits de mer.
L’auteure nous dévoile ensuite dix recettes très originales à base d’artichauts et de divers poissons.
En 2007, Jessamin Rodriguez a eu l’idée de fonder une boulangerie et un centre de formation en boulangerie afin de mettre le pied à l’étrier à des immigrantes new-yorkaises qui avaient de la difficulté...
Ce roman à l’approche historique raconte l’histoire du pain azyme. N’attendez pas de recette, elle est trop simple… À n’en pas douter, ce chemin mystique mène à humilité et au pain azyme qui perdure...
Ce livre a vocation à aider le professionnel à identifier les paramètres clés qui garantissent une qualité optimale de dix catégories de productions suisses (hors pain blanc).
Au four et au moulin, de l’histoire et des histoires
10 Juin, 2015
4 Mai, 2015
