Le pain de mon grand-père
Après un parcours à l’Ecole hôte-lière d’Illkirch puis un emploi de sommelier, Bruno Dinel participe il y a dix ans à l’ouverture de la première boulangerie « Au pain de mon grand-père ». Il y rejoint son père et obtient le brevet professionnel, puis le brevet de maîtrise, à 22 ans. Ce livre consacre les 10 ans d’une boulangerie qui a été saluée par de nombreux guides de restauration. En 2011, c’est l’ouverture d’un restaurant « Le bistrot du boulanger ».
Après une courte rubrique « Trucs et astuces » généraux, 28 recettes, toutes en fermentation directe, se succèdent, bien mises en valeur par le photographe. La seconde moitié fait la part belle à des ingrédients non conventionnels et des associations originales: cèpes et jus de truffes, chèvre et miel, Kamut® et baies de goji.
