Du grain au pain, cultivons la diversité

Du 23 au 26 juin 2009, plus de 150 paysans, boulangers et chercheurs originaires de 19 pays se sont réunis sur la ferme de Cécile et Jean François Berthelot pour partager leur pratiques autour des différentes variétés de céréales qu’ils cultivent et transforment traditionnellement. Ils ont pu découvrir une collection vivante de blés de pays français, enrichie par des variétés de tous les pays envoyés un an plus tôt par les participants. Ils se sont retrouvés autour d’ateliers multiculturels, de panification ainsi que de conférences.

Cet ouvrage retrace l’essentiel des visites et ateliers. Il rassemble les actes de ces rencontres du réseau Semences Paysannes qui reflètent la grande diversité des pratiques, méthodes et savoirs qui ont été échangés. L’ouvrage présente tout d’abord la diversité des variétés paysannes cultivées, il relate ensuite les échanges de savoir-faire autour de la transformation à la ferme : blé tendre, blé dur, engrain, khorasan, seigle et enfin le maïs avec la fameuse broa de milho.

Le réseau Semences Paysannes regroupe aujourd’hui 48 associations œuvrant pour le renouveau de la biodiversité cultivée. En multipliant les échanges, il alerte sur l’importance de préserver la diversité des variétés, des savoir-faire paysans à la ferme et dans les jardins.