Catégorie : Technologie

La production: ingénierie des procédés, savoir-faire empirique, tour de main.

Surdeg

L’expérience de l’auteur, professeur associée au département Science des Aliments de l’Université suèdoise d’Upsala, lui permet d’associer dans ce livre une vulgarisation des connaissances scientifiques mais aussi des conseils concrets de fabrication.

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Pan

Incontestablement le plus volumineux ouvrage de ce semestre, mais sans doute également le livre qui portera le plus loin, notamment dans toute la sphère de la boulangerie artisanale de langue espagnole. Ce livre présente...

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