Catégorie : Recette

Pain plus

L’auteur, Frank Deldaele, enseignant à l’école de boulangerie Ter Groene Poorte, est un professionnel reconnu en Belgique. Il  a remporté plusieurs distinctions internationales, notamment la médaille de bronze lors de la Coupe du Monde...

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Brot Pain

Les ouvrages de l’école professionnelle Richemont basée à Lucerne en Suisse sont toujours très attendus. Ce livre bilingue, français-allemand, comporte plus de 90 recettes et leurs variantes en petits pains. Après une présentation des...

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Le pain

Le métier de boulanger débouche parfois sur des destins hors du commun. Tel est le credo de ce livre de type « biographie d’entrepreneur », consacré au maître boulanger suisse, Aimé Pouly, présenté comme « le génial...

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Baking artisan bread

Dans la préface, Jeffrey Hammelman évoque la renaissance des pains artisanaux de part le monde. L’auteur Ciril Hitz, professeur de boulangerie d’origine suisse, aux multiples distinctions, revient sur le concept relativement récent du terme...

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Le livre des pains

Piergiorgio Giorilli, boulanger depuis 1959, est un grand professionnel de la boulangerie italienne. Maître boulanger et professeur de boulangerie dans plusieurs écoles, il a obtenu de nombreux titres dans différents concours internationaux de boulangerie....

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Produits tressés

Ce fascicule, qui témoigne de l’expertise de l’Ecole professionnelle de Richemont en matière de tresses en pâte levée, est un grand classique dont on ne compte plus les rééditions. L’introduction, qui évoque l’histoire de...

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