Catégorie : Recette

Bread Revolution

L’auteur jubile à l’idée de tester toutes les farines issues de grains germés et les pâtes de grains germés et stabilisées. Il relate des démarches de meuniers et de boulangers non conventionnels ou avant-gardistes, les commente puis se les approprie, fournissant une cinquantaine de recettes accompagnées de moult détails.

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Pan

Incontestablement le plus volumineux ouvrage de ce semestre, mais sans doute également le livre qui portera le plus loin, notamment dans toute la sphère de la boulangerie artisanale de langue espagnole. Ce livre présente...

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Bread matters

C’est à un voyage initiatique que nous convie Andrew Withley. Avec lui, vous traverserez le temps et l’espace en visitant, au fil des recettes, l’Europe du mur d’Hadrien  à l’empire des tsars et plus...

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Bon pain

Depuis 44 ans, Toshio Nihei fabrique du pain français chez Donq, l’entreprise japonaise qui a ouvert le marché, en étroite collaboration avec le professeur Calvel. Directeur technique de la société, conseiller des équipes japonaises...

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