Catégorie : Bibliothèque du boulanger

Bagels

On ne compte plus les tentatives pour lancer à Paris les bagels, ces petits pains en forme d’anneau, pochés dans l’eau frémissante avant cuisson, dont la mâche est si caractéristique. L’auteur américain, qui fut...

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Bread matters

C’est à un voyage initiatique que nous convie Andrew Withley. Avec lui, vous traverserez le temps et l’espace en visitant, au fil des recettes, l’Europe du mur d’Hadrien  à l’empire des tsars et plus...

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Bon pain

Depuis 44 ans, Toshio Nihei fabrique du pain français chez Donq, l’entreprise japonaise qui a ouvert le marché, en étroite collaboration avec le professeur Calvel. Directeur technique de la société, conseiller des équipes japonaises...

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