Catégorie : Bibliothèque du boulanger

Le Pain Quotidien

Célèbre pour leurs brunchs et tartines élaborées à partir de pains au levain biologique, les auteurs insistent sur « l’éloge de la lenteur ». Ils nous invitent à manger bio et moins de viande. Les recettes aux appellations tendances, par exemple deux recettes detox, sont élaborées à partir d’une palette d’ingrédients de qualité.

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Bread Revolution

L’auteur jubile à l’idée de tester toutes les farines issues de grains germés et les pâtes de grains germés et stabilisées. Il relate des démarches de meuniers et de boulangers non conventionnels ou avant-gardistes, les commente puis se les approprie, fournissant une cinquantaine de recettes accompagnées de moult détails.

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Pan

Incontestablement le plus volumineux ouvrage de ce semestre, mais sans doute également le livre qui portera le plus loin, notamment dans toute la sphère de la boulangerie artisanale de langue espagnole. Ce livre présente...

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